Карина Алексанян, Людмила Ткачук - Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин

Карина Алексанян, Людмила Ткачук - Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин
Название:
Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин
Аудиоформат:
PDF
Язык:
Русский
Форматы:
PDF
FB2
DJVU
43
Скачать
В монографии представлен анализ рынка вина в Республике Беларусь, рассматриваются вопросы стандартизации и технического нормирования в области производства и оборота винодельческой продукции. Комплексно и системно описана технология производства фруктово-ягодных натуральных вин, разработанная белорусскими учеными. Теоретически обоснованы технологические приемы, позволяющие повысить биологическую ценность фруктово-ягодных натуральных вин: предохранение плодово-ягодного сусла и виноматериалов от доступа кислорода; тепловая обработка плодово-ягодного сусла с целью инактивации ферментов, провоцирующих окислительные процессы; применение химических и физико-химических способов кислотопонижения.Издание рассчитано на специалистов винодельческих предприятий, научных работников, аспирантов, деятельность которых связана с областью плодового виноделия.